大妈卖猪蹄月赚3万一锅汤用35年?这事儿我不信也不看好!

安徽猪手加盟
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别骗我


前有大妈卖煎饼,月赚3万;

后有大妈卖猪蹄,月赚3万。

称霸广场舞不算啥,“月赚3万”才是中国大妈的标配?


前两天,来自西楚朗雨的一则报道称:安徽一位大妈在小镇卖猪蹄,10年不涨价,一锅汤用了35年,月赚3万元。引发众多网友点赞,说是“良心卖家、匠心精神、必成百年老店”。


可是,对于这个店铺的经营数据和前景,笔者的态度是:不盲目相信也不乐观



传奇


大妈卖猪蹄月赚3万元


故事是这样的。


安徽亳州市古井镇有一家名为赵家饭馆的小店,老板赵大妈开店30多年,卤得一手好猪蹄。每天卤制完成后捞净猪蹄和佐料,留着原汤再加料加水,次日接着用,这一用就是35年。


小镇有几十家酒厂,酒厂工人下班后常到赵家饭馆,几杯小酒配上色泽诱人、口感爽滑、味道香浓的猪蹄,不亦乐乎!



一只猪蹄平均1斤半,20块1个(不论大小),10年没涨价,最多一天卖150只。一个猪蹄至少赚7块,月利润高达3万块。



不相信


没见过猪跑还没吃过猪蹄?


中国有句俗语:没吃过猪头还没见过猪跑?意思是有些事你虽然没有亲身经历,但至少听说过并就常理对此所了解。(不过,如今是猪肉易吃到、猪倒难见到。



成本

1

一个猪蹄净赚7块,月赚3万?



一个猪蹄1.5斤卖20块,净赚7块的话,相当于1斤卤猪蹄的成本是8.6元。就算在七八线城市的小镇,猪再没身价、用火用料再便宜,一斤卤好的猪蹄的成本也不止8块6吧。


按其售价,平均1斤卤猪蹄卖13.3元,就算一斤能赚3块多,每个月的利润顶天了也不过如此:


3.3元/斤*1.5斤/个*150个/天*30天=22275元/月


这还是按照每天都有最好的销量、最低的成本估算。平时销量能达到巅峰值的一半就很不错了,那一个月也就1万多的收益。




价格

2

10年不涨价,一个猪蹄20块?



如今,这么大一个猪蹄卖20块确实不贵,可搁到10年前,一盘回锅肉不到10块钱,在小镇,一荤一素一汤加米饭20块都显得绰绰有余。一个猪蹄就要20块,能吃得起的人可真是土豪了,而且一天还有上百人来吃,敢问古井镇当年的GDP有多少得靠猪蹄拉动啊?



健康

3

35年不换汤底?



貌似这个还成了赵大妈卤猪蹄的亮点。


无独有偶,2015年中原网、凤凰资讯等网站都发布一篇名为《一锅老汤坚守30年 一家人凭卤制猪蹄安身立命》的文章。有一家位于郑州中原区冯湾村的小饭店,也是30多年不换汤底,出品的猪蹄颇受欢迎,父子对一锅汤底数十年的坚守还成了佳话。



众所周知,反复烹煮熟食会带来健康隐患,因为食物长时间反复加热会产生亚硝酸盐,食用这些食物可能导致头晕、乏力、心悸、腹泻等。


要说以前,人们追求味觉享受,健康意识和知识匮乏,因而追捧数年不换的锅底,也就罢了。这十年来,资讯发达、传播便利,大家对健康愈加重视,几十年不换汤底就真不怕出事儿?



不乐观


?前景没那么好


一看到“小摊、猪蹄、月赚3万”,很多人都激动了,低成本、易操作、高利润,大妈日后大有可为啊!


当真如此嚒?


抛开上面的成本利润分析和健康隐患不说,在如今的形势下,“苍蝇馆子”的命运可真没很多人想的乐观。



大家还记得 (听说过)那个鹿晗偷偷去吃、胡歌微博上大加赞赏的馄饨铺吗?


这个名叫“耳光馄饨”的夜宵摊在上海一个旧式弄堂里,潘阿姨这馄饨一卖就是20多年。味道绝佳、还满满的市井气息,吸引了很多明星光顾,哪怕它那时还属于无证经营。口味太好、名气太大,迪斯尼都向它伸出了橄榄枝,可是潘阿姨谢绝了。



但后来小店所在的肇周路拆迁,耳光馄饨只好搬家。今年6月,20年来都没有分店的耳光馄饨在安远路开了第一家分店,样貌和气质让人难以置信。


耳光馄饨的走红相比卤猪蹄更加名副其实,但它依然转型,因为这才是 “苍蝇小馆”的长久生存之道。



1. 消费升级



耳光馄饨一直以来的好口碑源自“好吃”,虽然坚持好产品,哪怕还是开在深巷里,它仍旧不愁生意,但它的分店却远离市井弄堂、紧邻白领聚集地。


250平米的店铺敞亮、清新,环境、用具、餐品都更精致,产品价格稍有提高,可以用IPAD智能点餐,俨然一个文艺网红店。



与此前的店铺形象大相径庭,却也势在必行。因为消费升级时代,更多的消费者不仅要好吃,也要“吃得好”,这就包括环境更好、体验更佳。转型的耳光馄饨虽然少了神秘和市井气,但时尚感更能适应这个时代。



再看赵大妈的卤猪蹄,一个小店一个卤锅,长此以往,能辐射的大多数顾客仍然是周边居民。店面形象不升级,估计都很难走出小镇、走向城市。



2. 品牌化 & 连锁化



一个小摊可以很知名,但没有品牌可言,更谈不上连锁经营。


虽然耳光馄饨拒绝“精品”的说法,认为自己依然定位大众化,但不容否认的是,转型后的它的确更精致,也更适合打造品牌。至于连锁化,耳光馄饨则对此非常明确并将全力实现。



城市各种整改,严打流动摊贩、严查经营证件让很多低门槛的小吃摊失去立足之地。小摊终非长久之计,小店在竞争惨烈的大环境下要活得久也很艰难,而借助品牌实现连锁,不失为一条出路。


连锁背后有供应链的优势,还能形成规模给予资本方更大的信心,通过资源整合、放大优势,才能持续升级、应对挑战。



反观赵家饭馆,短期名声大涨,但没有核心卖点,难以打造品牌。至于规模化经营,怕更是无迹可寻吧。


综上,小摊生意火爆者有之,但能火多久就难说了。小店一时名声大噪,能保你安身立命甚至安享小康。但从长久经营来说,商家必须把握趋势、打造核心竞争力;要跻身一流餐企,品牌化规模化也势在必行。



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