30平米店,日售1000碗面,排队4小时,只营业半天!

特约记者:傅斌涛 ? ? ??视频剪辑:周雪源


一碗有温度的牛肉热干面



这是武汉一家被誉为“排队王”的品牌,在遍地开花的面馆红海中依然能门庭若市,成为现象级的例子↓


一个30平米、只营业半天的早餐店,每天从6点半开始排排排排到中午,日售1000碗面……


不管多体面的人,不论多么远的外地人都驱车慕名而来,在高峰期哪怕蹲在面馆门口也不介意,一手端碗一手拿筷子吃,仍然流露出爆棚的幸福感


提到生烫牛肉面,空中飘来四个字——常青九村!


这家在武汉久负盛名的面馆用了近7年的时间,以与众不同的生烫牛肉面、秘制热干面让顾客津津乐道……现在,已从当初20平的小店发展为有11家店的连锁餐饮品牌了。


1
7年创业路 ? 九九八十一难


作为我国“五大名面”之一的热干面,在武汉自然是屡见不鲜,想从这个大品类中脱颖而出,着实不易。


7年前,吴述杰开始选择开面馆,自此创业路可谓是一波三折。

最初,先后找了两个店面,没做多久都被告知被拆迁,房东也不知去向。信心虽大受打击,他的餐饮梦仍没有醒。


辗转来到常青花园开店,一开业就异常火爆,每天人流攒动,引起竞争对手的眼红与嫉妒,饱受打压之下,店面只做了29天,就夭折了。


之后,他来到常青九村(位于常青花园西南方,花园式的绿色社区)。起初,他和美食城另一家小吃店合租,但被要求只能做生烫牛肉面(不允许做热干面)。一段时间后,盘下隔壁一家30平方米左右的一家服装店,扩大经营规模。3个月后,每天由起初只能卖50斤面到每天卖700斤面。



趁热打铁,吴述杰将简陋的老店进行现代化装修,面馆成熟后升级为“常青九村”品牌,实行公司化运营,标准化操作,慢慢开放加盟,逐渐开出第2家、第3家……到现在11家店。


“后面就越来越顺利了,所以我把品牌名定为常青九村,我感谢这里的人们给我们机会,这儿是我餐饮事业的重要转折点,给我留下了太多美好的回忆,提醒我不忘初心。”吴述杰面带欣慰地说道。


也许只有历尽千辛万苦,才更懂得每碗滚烫烫的、饱受顾客好评的面是多么的来之不易……


2
一碗有温度的牛肉热干面

吴述杰,师从一位宫廷秘制牛肉面嫡系单传金老师的真传,采用上等的牛肉原料及秘制配方,根据材料特点进行传统配比,真汤面一清二白三红四绿的外观,再加上红油辣椒和花椒油的香味,面条根根劲道,黄油亮润。

制作牛肉汤时选用几十种滋补药材及卤料按照一定比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,“牛肉汤的主料是牛骨头,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵地用文火熬煮,这样牛骨头的骨髓、胶原体等都熬到了汤里。”

以前是只卖早餐,后来意识到闲置的人工和房租费用造成成本负担,所以现在有几家分店开始卖中餐、晚餐,以快餐为主,颇受顾客喜爱,早餐与中晚餐的销售额可达到1:1

电影《一代宗师》宫二说:习武之人有三个阶段——见自己,见天地,见众生。做品牌的三个境界也是同理,归根结底顾客才是终极产品!


产品就是那个“1”,其它都是那些“0”。没有“1”,再多“0”也没有用。


助推中国餐饮 ?提升行业幸福

本周荐文 | 戳图即可

点题阅读更多

餐厅广告语?|?小龙坎?▏与员工沟通?|??水土不服

顾客抱怨?|?大龙凤??|??类零食化??|??盲客变老客??

???90后员工?▏菜单设计


关键词索引

品牌:王品 ?唐宫 ?杨记兴 ?旺顺阁 ?熊猫餐厅?

星巴克?巴奴火锅?云海肴 ?智云营

干货:菜单 ?选址?动线 ?餐厅招牌?成本控制?

餐厅赢利?大数据?节日营销 90后管理

学习:汉源东方?报名 慕课?课表?留学 ?

考察 研修营?美国 韩国 日本 新加坡

?后台发送关键词,获取相关文章


交流请骚扰

陈老师?|?css471005429(微信)


投稿请妹

3026576580@qq.com

行业洞察、案例分析、热点讨论

推荐